Πράσινες,τραγανές,μυρωδάτες τσακιστές ελιές!!!

Υλικά:

-Ελιές πράσινες

-Λεμόνια

-Αλάτι  

-Ξινό

-Ελαιόλαδο

*Διαλέγουμε ελιές γερές , που δεν έχουν χτυπήματα.

*Τις τσακίζουμε με μια πέτρα προσέχοντας να μη σπάσουμε το κουκούτσι τους. 

*Τις βάζουμε σε λεκάνη με νερό και κόβουμε ένα λεμόνι σε φέτες  για κάθε κιλό ελιών,και  ½  κουταλάκι ξινό.  

*Τις σκεπάζουμε με ένα πιάτο  ώστε να βυθίζονται πάντα μέσα στο νερό.   Αλλάζουμε κάθε μέρα το νερό χωρίς να πετάξουμε το λεμόνι. 

*Συνεχίζουμε τη διαδικασία του αλλάγματος του νερού για δέκα μέρες.

*Για 1 κιλό ελιές βάζουμε 1,5 κούπα νερό, 3 κ.σ. αλάτι, 1,5 κ.γ. ξινό και το χυμό από 3 λεμόνια.Ανακατεύουμε να διαλυθούν. 

*Παίρνουμε τις ξεπικρισμένες ελιές και τις βάζουμε σε ένα γυάλινο καθαρό  βάζο  με μερικές φέτες λεμονιού ανάμεσά τους. Στην κορυφή βάζουμε 2-3 φετούλες
λεμόνι. 

*Τις περιχύνουμε με το διάλυμα του λεμονιού, και συμπληρώνουμε ανχρειάζεται με νερό ώστε να καλυφθούν τελείως.

*Αν θέλουμε προσθέτουμε και ένα δάκτυλο ελαιόλαδο για καλύτερη συντήρηση. 

 Κλείνουμε το βάζο και σε 2-3  μέρες οι ελιές μας είναι έτοιμες για κατανάλωση.

 Καλή μας όρεξη!!!

Λικέρ αμαρέτο από κουκούτσια

– 1 λίτρο ρακί
– 100 γρ. κουκούτσια από βερίκοκα
– 3 ολόκληρα βερίκοκα
– 1 κούπα ζάχαρη
– ½ κούπα νερό

-Σπάστε τα  κουκούτσια και κρατήστε την ψίχα τους…Αν τα μαζεύετε λίγα-λίγα, καλό είναι να τα ξεπλένετε, να τα στεγνώνετε και να τα κρατάτε στην κατάψυξη για να μην μουχλιάζουν. Σε γυάλινο βάζο βάλτε τα ολόκληρα βερίκοκα, την ψίχα των κουκουτσιών και τη ρακί.

-Κλείστε καλά, καλά το βάζο με το καπάκι του.

-Βάλτε το σε δροσερό και σκοτεινό μέρος και ξεχάστε το για τρεις μήνες. Μην ξεχνάτε όμως να το ανακινείτε πού και πού…

-Όταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος σουρώστε πρώτα το λικέρ σας και μετά περάστε το από φίλτρο του καφέ ή από χωνί στο οποίο θα έχετε βάλει βαμβάκι. Για να πετύχετε την κρυστάλλινη διαύγεια, επαναλάβετε τη διαδικασία δυο και τρεις φορές.

- Ρίξτε τη ζάχαρη και το νερό σε κατσαρολάκι και βάλτε το στο μάτι της κουζίνας. Μόλις λιώσει η ζάχαρη και πριν αρχίσει ο βρασμός, κλείστε το μάτι και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει καλά. 

-Αναμείξτε την αρωματισμένη ρακί με το σιρόπι και βάλτε υο λικέρ σε μπουκάλια.Είναι μια γλυκιά ανταμοιβή για την υπομονή που δείξατε…