Πασχαλινά κουλουράκια Τ-Ε-Λ-Ε-Ι-Α

ΥΛΙΚΑ

640 gr βούτυρο

1,5 κούπα ζάχαρη

3 κρόκους αυγών (και 1-2 ακόμη για την επικάλυψη)

1 σφηνάκι κονιάκ

 1 κρασοπότηρο γάλα (150 ml)

2-3 βανίλιες

1 φακελάκι μπέικιν

 1300 gr μαλακό αλεύρι περίπου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

-Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με  τη ζάχαρη, προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να “ασπρίσει”  και να αφρατέψει πολύ καλά, σε μέτρια ταχύτητα. -Προσθέτουμε το κονιάκ, τις βανίλιες, το γάλα και το μισό αλεύρι στο οποίο έχουμε ανακατέψει το μπέικιν. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο αλεύρι ως ότου γίνει μια κανονική ζύμη.

-Αφήνουμε να “ξεκουραστεί” κανένα μισάωρο.

-Τα πλάθουμε και τα τοποθετούμε σε ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί όχι κοντά το ένα στο άλλο γιατί φουσκώνουν.

-Τα αλείφουμε με κρόκο αυγού αραιωμένο με μια κουταλιά γάλα ή  νερό

-Τα ψήνουμε στους 175 βαθμούς (προθερμασμένος φούρνος) για 25 λεπτά περίπου 

Χανιώτικα πασχαλινά καλτσουνάκια φούρνου

     

 

 

Για τη ζύμη:

2 κούπες (500ml) χλιαρό νερό

6 κουταλιές σούπας (90ml) ρακή

6 κουταλιές σούπας (90ml) ελαιόλαδο

Λίγο αλάτι

1kg αλεύρι για όλες τις χρήσεις περίπου

Προαιρετικά : 1  κουταλάκι ξηρή μαγιά

Για τη γέμιση:

Περίπου 1kg  γλυκιά μυζήθρα (ανθότυρο)

1 αυγό

5-6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

ψιλοκομμένο δυόσμο

λίγο αλάτι

Για την επικάλυψη:

1 αυγό

Λίγο αποφλοιωμένο (λευκό) σουσάμι

-Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, στη μεσαία σχάρα, για 15 λεπτά περίπου

Πασχαλιάτικα ανεβατά καλτσούνια φούρνου

 

ΥΛΙΚΑ

2 κούπες χλιαρό γάλα

1 κούπα κανελόζουμο χλιαρό (νερό μέσα στο οποίο έχουμε βράσει ένα ξυλάκι κανέλα)

1 και1/2 φλυτζανάκι του καφέ λάδι

2 1/2 κούπες ζάχαρη

1 φακελάκι μαχλέπι 

ξύσμα από ένα λεμόνι

3 βανίλιες

4 αυγά και 1 ακόμα για να τα αλείψουμε στο τέλος

1 κ.γ baking powder

3 φακελάκια ξερή μαγιά

2 κιλά αλεύρι περίπου

ΓΙΑ ΤΗ ΜΥΖΗΘΡΑ

1500 γρ. μυζήθρα

2 κούπες ζάχαρη

4 βανίλιες

2 αυγά

-Ζυμώνουμε τη μυζήθρα, τη ζάχαρη, τις βανίλιες και τα αυγά καλά να ενωθούν.

-Σε ένα μπολ  βάζουμε  το κανελόζουμο και τη 1 κούπα γάλα με 1 κ.σ ζάχαρη, την μαγιά και 1 κούπα αλεύρι ανακατεύουμε και κάνουμε το προζύμι.To αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ανέβει.
-Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το 1 φλιτζανάκι λάδι, τη ζάχαρη, το baking, 1 κούπα γάλα, το ξύσμα, το μαχλέπι τις βανίλιες, και τα αυγά.

-Όταν φουσκώσει το προζύμι ενώνουμε τα δύο μείγματα ανακατεύουμε προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να κάνουμε μια μαλακή ζύμη.Τέλος προσθέτουμε και το 1/2 φλιτζανάκι το λάδι και ζυμώνουμε να απορροφηθεί.

 -Παίρνουμε μικρά μπαλάκια ζύμης με το πλάστη κάνουμε κύκλους .Βάζουμε μια κουταλιά μυζήθρα και κλείνουμε  αριστερά- δεξιά και πάνω- κάτω το φύλλο.

-Τα βάζουμε στο ταψί πάνω σε λαδόκολλα . Τα αλείφουμε με αυγό πασπαλίζουμε με κανέλα
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.