Χανιώτικα πασχαλινά καλτσουνάκια φούρνου

     

 

 

Για τη ζύμη:

2 κούπες (500ml) χλιαρό νερό

6 κουταλιές σούπας (90ml) ρακή

6 κουταλιές σούπας (90ml) ελαιόλαδο

Λίγο αλάτι

1kg αλεύρι για όλες τις χρήσεις περίπου

Προαιρετικά : 1  κουταλάκι ξηρή μαγιά

Για τη γέμιση:

Περίπου 1kg  γλυκιά μυζήθρα (ανθότυρο)

1 αυγό

5-6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

ψιλοκομμένο δυόσμο

λίγο αλάτι

Για την επικάλυψη:

1 αυγό

Λίγο αποφλοιωμένο (λευκό) σουσάμι

-Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, στη μεσαία σχάρα, για 15 λεπτά περίπου

Πασχαλιάτικα ανεβατά καλτσούνια φούρνου

 

ΥΛΙΚΑ

2 κούπες χλιαρό γάλα

1 κούπα κανελόζουμο χλιαρό (νερό μέσα στο οποίο έχουμε βράσει ένα ξυλάκι κανέλα)

1 και1/2 φλυτζανάκι του καφέ λάδι

2 1/2 κούπες ζάχαρη

1 φακελάκι μαχλέπι 

ξύσμα από ένα λεμόνι

3 βανίλιες

4 αυγά και 1 ακόμα για να τα αλείψουμε στο τέλος

1 κ.γ baking powder

3 φακελάκια ξερή μαγιά

2 κιλά αλεύρι περίπου

ΓΙΑ ΤΗ ΜΥΖΗΘΡΑ

1500 γρ. μυζήθρα

2 κούπες ζάχαρη

4 βανίλιες

2 αυγά

-Ζυμώνουμε τη μυζήθρα, τη ζάχαρη, τις βανίλιες και τα αυγά καλά να ενωθούν.

-Σε ένα μπολ  βάζουμε  το κανελόζουμο και τη 1 κούπα γάλα με 1 κ.σ ζάχαρη, την μαγιά και 1 κούπα αλεύρι ανακατεύουμε και κάνουμε το προζύμι.To αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ανέβει.
-Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το 1 φλιτζανάκι λάδι, τη ζάχαρη, το baking, 1 κούπα γάλα, το ξύσμα, το μαχλέπι τις βανίλιες, και τα αυγά.

-Όταν φουσκώσει το προζύμι ενώνουμε τα δύο μείγματα ανακατεύουμε προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να κάνουμε μια μαλακή ζύμη.Τέλος προσθέτουμε και το 1/2 φλιτζανάκι το λάδι και ζυμώνουμε να απορροφηθεί.

 -Παίρνουμε μικρά μπαλάκια ζύμης με το πλάστη κάνουμε κύκλους .Βάζουμε μια κουταλιά μυζήθρα και κλείνουμε  αριστερά- δεξιά και πάνω- κάτω το φύλλο.

-Τα βάζουμε στο ταψί πάνω σε λαδόκολλα . Τα αλείφουμε με αυγό πασπαλίζουμε με κανέλα
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Σφακιανές πίτες

 

ΖΥΜΑΡΙ :  1 κιλό αλεύρι, 1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο, 2-3 πρέζες αλάτι και οσο νερό σηκώσει μέχρι να γίνει ενα πολύ αραιό ζυμάρι.

Η μυζήθρα είναι σκέτη, μόνο με λίγο αλάτι.

Κάθε πίτα φτιάχνεται με ίσες ποσότητες ζύμης και μυζήθρας.

Ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, αλάδωτο.

Σερβίρονται ζεστές με μέλι...

Πράσινες,τραγανές,μυρωδάτες τσακιστές ελιές!!!

Υλικά:

-Ελιές πράσινες

-Λεμόνια

-Αλάτι  

-Ξινό

-Ελαιόλαδο

*Διαλέγουμε ελιές γερές , που δεν έχουν χτυπήματα.

*Τις τσακίζουμε με μια πέτρα προσέχοντας να μη σπάσουμε το κουκούτσι τους. 

*Τις βάζουμε σε λεκάνη με νερό και κόβουμε ένα λεμόνι σε φέτες  για κάθε κιλό ελιών,και  ½  κουταλάκι ξινό.  

*Τις σκεπάζουμε με ένα πιάτο  ώστε να βυθίζονται πάντα μέσα στο νερό.   Αλλάζουμε κάθε μέρα το νερό χωρίς να πετάξουμε το λεμόνι. 

*Συνεχίζουμε τη διαδικασία του αλλάγματος του νερού για δέκα μέρες.

*Για 1 κιλό ελιές βάζουμε 1,5 κούπα νερό, 3 κ.σ. αλάτι, 1,5 κ.γ. ξινό και το χυμό από 3 λεμόνια.Ανακατεύουμε να διαλυθούν. 

*Παίρνουμε τις ξεπικρισμένες ελιές και τις βάζουμε σε ένα γυάλινο καθαρό  βάζο  με μερικές φέτες λεμονιού ανάμεσά τους. Στην κορυφή βάζουμε 2-3 φετούλες
λεμόνι. 

*Τις περιχύνουμε με το διάλυμα του λεμονιού, και συμπληρώνουμε ανχρειάζεται με νερό ώστε να καλυφθούν τελείως.

*Αν θέλουμε προσθέτουμε και ένα δάκτυλο ελαιόλαδο για καλύτερη συντήρηση. 

 Κλείνουμε το βάζο και σε 2-3  μέρες οι ελιές μας είναι έτοιμες για κατανάλωση.

 Καλή μας όρεξη!!!

Το μασκέ πάρτυ της Ελένης....17/2/2016

Καλό Πάσχα και καλή ανάσταση!!!!